1、食品原材料采購、運輸的衛生要無塵室工作桌求
購入的原則，要具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質，也不應受到污染；運輸工具應符合衛生要求；應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。
2、食品工廠設計與設施的衛生要求
廠區要遠離有害場所。建築結構完善，並能滿足生產工藝和質量衛生要求；給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效。污水排放必須符合國家規定的標准；加工後的廢棄物遠離生產無塵室工作站車間，且不得位於生產生產車間上風向；煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置；各種管道、管線盡可能集中走向。冷氣管不宜在生產線、設備和包裝台上方通過，防止冷凝水滴入食品。
生產車間人均占地面積(不包括設備占位)不能少於1。5m2，車間高度不低於3m，飲料、熟食、成品包裝等生產車間或工序必要時應增設水幕、風幕或空調設備；生產車間、倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面面積之比不應小於1：16；采用機械通風時換氣量不應小於每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2m以上，並遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩；車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明，檢驗場所工作面混合照度不應低於540lx；加工場所工作面不應低於220lx；其他場所一般不應低於110lx。
洗手設施應分別設置在車間進口處，和車間內適當的地點，配備冷熱水混合器，其開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數在200人以內者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增加1個。消毒池壁內則與牆體呈45度坡形；淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每20—25人設置1個。生產的廁所應設置在車間外則，並一律為水衝式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。
3、食品工廠的衛生管理
食品廠必須建立相應的衛生管理機構，配備經過培訓的專職食品衛生管理人員。建立健全設備設施維修保養制度，定期檢查、維修，防止污染食品；應制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品均應有固定包裝、貯存於庫房和櫃櫥內，專人負責保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和範圍，須經省衛生監督部門的同意；污水排放應符合國家規定標准，達標後排放。廠區設置的污物收集設施，因為密閉式或帶蓋，在24h之內運出廠區處理；食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，取得衛生監督機構頒發的體檢合格證明者，方能從事食品生產工作食品淨化車間裝修。
4、食品生產過程的衛生要求
應按產品品種分別建立生產工藝和衛生管理制度；原材料必須檢驗、化驗，合格後方可使用；各項工藝操作應在良好的情況下進行。生產設備、工具、容器、場地等在是用前後均應徹底清洗、消毒、維修、檢查設備時，不得污染食品；包裝上的標簽，應按GB的有關規定執行；生產過程的各項原始記錄(包括工藝規程中各個關鍵因素的檢查結果)應妥善保存，保存期應較改產品的商品保存期延長6個月。
留言列表
